ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Морковь, лук, очищенные стебли сельдерея и цуккини нарезаем одинаковым кубиком. В кастрюлю наливаем небольшое количество оливкового масла (20-25 грамм), сначала обжариваем морковь, затем добавляем лук и сельдерей. Пассерованные овощи откидываем на сито (чтобы стекло лишнее масло), в ту же кастрюлю закладываем промытые стручки зеленой фасоли и зеленый горошек, а также красную фасоль (можно добавить немного жидкости от фасоли, в ней есть немного соли), и шпинат (шпинат можно не размораживать, он даст жидкость и сок в суп), добавляем 700 мл воды, кладем корку от пармезана, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут, затем добавляем пассерованные овощи и цуккини, варим еще 2-3 минуты. Главный признак готовности супа – готовность зеленой фасоли.
Реквизит: пастоварка, большая сковородка, овощечистка - «экономка»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ставим подсоленную воду для пасты в пастоварке на плиту и доводим до кипения, пока нагревается, в большую сковородку кладем нарезанный мелким кубиком лук и измельченный чеснок и запариваем белым вином. Выпариваем вино до эмульсии, параллельно лук и чеснок в ней растворятся. Добавляем половину очищенных креветок, чтобы они отдали вкус будущему соусу, заливаем небольшим количеством овощного бульона, выпариваем на треть, добавляем сливочное масло, чтобы оно разошлось в этой соусной основе и дало эмульсию, оставляем в сторону. Нарезаем цуккини на слайсы овощечисткой - «экономкой», режем слайсы вдоль пополам. В кипящую воду закладываем фетучини, варим до состояния «аль денте» (на зубок), сливаем воду и выкладываем в соус, добавляем оставшиеся креветки, ставим на комфорку и варим пасту в соусе, чтобы она насытилась вкусом соуса, добавляем мелко тертый сыр и подготовленные слайсы цуккини, смешиваем, выкладываем порционно на тарелки. Украшаем петрушкой.
Карпаччо из ананаса с лимонным сорбетом
- Ананас целый (1,100 кг) - Сорбет лимонный (готовый из магазина)- 0,250 кг - Мята на украшение
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ананас очищаем, вырезаем твердую сердцевину, нарезаем аккуратно тонко, раскладываем на тарелку на манер карпаччо, по середине выкладываем ложкой шарик лимонного сорбета. Шарик украшаем соцветием мяты.
