Выпуск №3(31). Гость программы - Сати Казанова
Салат из крабовых палочек
- Капуста белокочанная — 0,400 кг (четверть небольшого кочана)
- Соленая вода
- Салат «Айсберг» - 0,100 грамм
- Огурец свежий — 0,150 грамм (2 штуки)
- Крабовые палочки охлажденные — 2 упаковки по 0,200 кг
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки
- Горчица — 2 чайные ложки
- Оливковое масло — 3 чайные ложки
Реквизит: сотейник, сито, гриль-сковородка, миска, венчик.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту (зеленую часть без жестких прожилок) нарезаем на полоски 1,5 — 2 см шириной. Полоски капусты бланшируем в кипящей подсоленной воде остужаем под холодной водой и выкладываем на салфетки, чтобы ушла лишняя вода. Морковь и огурец нарезаем овощечисткой - «экономкой» на слайсы и нарезаем ромбиками.
Листья айсберга руками рвем на квадратики.
Оливковое масло взбиваем с горчицей до состояния эмульсии, добавляем винный уксус, снова взбиваем, подсоливаем и перчим.
Крабовые палочки аккуратно кладем на разогретую гриль-сковородку и поджариваем до появления выраженных полосок от ребер сковородки по всем сторонам каждой крабовой палочки.
Подготовленные овощи (капуста, огурец и морковь) закладываем в миску, смешиваем с большей частью заправки, добавляем айсберг и аккуратно его замешиваем (чтобы он не помялся и не потерял фактуру).
Выкладываем полученный салат на тарелку полоской, рядом кисточкой «рисуем полоску из заправки, на которую выкладываем обжаренные и разрезанные пополам по диагонали крабовые палочки.
Куриная грудка, запеченная в соли
- Куриная грудка с кожей на кости — 2 штуки по 350-400 грамм
- Лимон целый
- Стебли петрушки — 20 грамм
- Крупная морская соль — 1,5 — 2 кг
- Вино белое сухое — 0,150 — 0,200 литра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриные грудки промываем, удаляем излишки жира и просушиваем салфеткой. Лимон разрезаем вдоль пополам и со стороны кожи насекаем через 1 см.
Соль высыпаем в миску и добавляя понемногу вино, увлажняем соль, чтобы солью можно было облепить грудки.
На протвинь тонким но плотным слоем выкладываем увлажненную соль, сверху кладем стебли петрушки, в каждую грудку с внутренней стороны закладываем по половинке лимона и кладем на соль с петрушкой. Грудки облепляем плотным слоем увлажненной соли. Запекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 35-45 минут (можно дольше, слой соли убережет куриное мясо от пересыхания).
Достаем протвинь из духовки, поверх кладем полотенце (когда будем раскалывать запеченый слой соли, она не будет разлетаться по кухне). Большой ложкой раскалываем слой соли, аккуратно соскребаем ее остатки с куриных грудок, снимаем кожу (она уберегла мясо от лишней соли, но по диетическим соображениям КРАЙНЕ не рекомендуется к употреблению). Кладем грудки на большую тарелку и нарезаем мясо слайсами.
Пюре из сельдерея и брокколи
- Крупный корень сельдерея — 1 штука. (0,800 — 1,0 кг)
- Молоко обезжиренное — 0,5 литра
- Брокколи (свежий или замороженный) — 0,400 кг
- Чили — 1 шт
- Яичный белок от 2 яиц
- Соль, перец
Реквизит: два сотейника, блендер (желательно вертикальный), сито мелкое, силиконовая лопатка, силиконовые формочки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Корень сельдерея очищаем, нарезаем тонкими ломтиками, закладываем в сотейник, заливаем молоком и ставим варить до мягкости.
Соцветия брокколи бланшируем в сотейнике в небольшом количестве воды до мягкости, но не переваривать (чтобы сохранить фактуру).
Отваренный корень сельдерея — сливаем молоко, «пробиваем» блендером и протираем через мелкое сито, чтобы получилось гладкое пюре без жестких кусочков, которые всегда есть в корне сельдерея. Бланшированные соцветия брокколи ломаем вилкой и замешиваем в пюре из сельдерея. Яичные белки слегка взбиваем вилкой и тщательно замешиваем в пюре (чтобы при запекании пюре схватилось и сохранило форму). Выкладываем пюре силиконовой лопаткой в силиконовые формочки и ставим запекаться в разогретую духовку на 7-9 минут (можно поставить в духовку вместе с запекаемой курицей до соответствующего окончания времени приготовления курицы, чтобы вынуть основное блюдо и гарнир одновременно).
Смотри , как приготовить эти блюда
